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Terrine de foie gras de canard



Catégorie

Entrées froides

Nombre de personnes

4

Temps de préparation et de cuisson

Préparation et cuisson : 1h10 + Repos : 24 h

Coût

Cher

Difficulté

Facile

Ingrédients

foie gras
Assaisonnement
Pâte morte
Gelée de Sauterne ou autres

Recette

Préparer les foies. Mettre les foies marinés dans une terrine. Presser fortement afin de bien tasser et de ne pas laisser de vide.
Fermer le couvercle de la terrine et souder les bords avec une pâte morte.

Cuisson au bain-marie à 200°C. Enfourner et baisser la température. Cuisson pendant 1 heure. Température à cœur 56 à 58°C pour un foie légèrement rosé et 65 à 68° pour un foie d'une couleur plus uniforme.

Laisser refroidir, couler dessus une gelée au Sauternes ou autres.

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