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L'aménagement de la cave
L'emplacement d'une cave à vins
Concernant la pièce qui accueillera la cave à vin, il est important qu'elle n'offre pas une exposition trop importante au soleil. Il faudra aussi éviter tout emplacement trop proche d'une source de chaleur, comme un véhicule, une chaudière, etc.
La cave pourra ainsi préserver vos bouteilles à une
température constante, voire une température différente sur
différents niveaux grâce aux modèles de caves multi-zones.
Gérer le vieillissement en fonction des températures
Pour les connaisseurs : l'étagement des températures à
l'intérieur d'une cave (polyvalente ou de service) autorise une gestion
fine du vieillissement en fonction de la date prévue de dégustation.
Alors que la zone 10-14°C reproduit la température stabilisée des
meilleures caves souterraines, le vieillissement est en effet
accéléré lorsqu'on place une bouteille dans une zone plus « chaude
», dont la température est supérieure à 12°C. Il est au contraire
ralenti dans une zone plus fraîche dont la température est inférieure
à 12°C.
Le rangement
A priori, la solution la plus simple et la plus économique pour
conserver les bouteilles semble être de les laisser dans leur carton de
livraison. Mais pour des vins de moyenne, longue et de très longue
garde, elle peut aboutir à des accidents graves, l'humidité de la cave
pouvant faire pourrir le carton. En revanche, vous pouvez laisser sans
grand danger les bouteilles dans leurs caisses de bois à la condition
de ne pas les ouvrir.
L'idéal est d'installer des casiers si vos murs ne sont pas déjà
alvéolés.
)
Casier métallique
)
Casier en polystyrène
)
Casier en bois
)
Casier en brique ou pierre
Il existe des casiers type "grilles métalliques". Elles
présentent l'avantage d'être simple et économique. Cette formule a
cependant l'inconvénient d'être peu évolutive et demande quelques
précautions, les grilles devant être solidement fixées au mur.
Il est préférable de faire l'acquisition de casiers empilables en
bois, en brique ou encore en polystyrène.
L'un des points essentiels à prendre en compte lors de l'organisation
de l'espace est l'évolutivité future de la cave. L'amateur qui pense
étoffer sa cave devra garder de la place pour ses futures acquisitions.
De même, il n'est pas inutile de prévoir une table qui servira
éventuellement à des dégustations, ainsi qu'un espace disponible pour
entreposer provisoirement les nouveaux achats.
La disposition des bouteilles
La disposition des bouteilles est importante dans la mesure où
la circulation de l'air doit être prise en compte. Ainsi les bouteilles
demandant le plus de fraîcheur seront placées en bas.
Les vins de garde sont à ranger dans les endroits les moins directement
accessibles pour laisser les places de devant au vin de consommation
plus rapide, ce qui évitera de bousculer les premiers à chaque
prélèvement.
Voici donc la disposition idéale :
- en bas : les blancs et les liquoreux
- à mi-hauteur : les rosés
- en hauteur : les rouges