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SAUTERNES
Région de production
Bordeaux
Sous-région de production
Sauternais
Zone de production
La zone de production se trouve à 40 km au sud-est de Bordeaux, côté rive gauche de la Garonne, plus précisément à l'intérieur des communes de Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes dans le département de la Gironde
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
Classé en AOC en 1936 avec un Grand cru, neuf Premiers crus et cinq Seconds crus
Superficie déclarée de production
un peu plus de 1 620 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : muscadelle, sauvignon et sémillon
Types de vinification
Vinifié en blanc moelleux uniquement. Les raisins arrivent à surmaturité et sont récoltés manuellement par tries successives
Temps de garde
20 ans et plus
Température de service
entre 6 et 8°
Association de mets
Terrine de foie gras de canard et d'oie, Poulet rôti ou grillé, Viande blanche à la crème, Canard aux pêches, Poulet à l'ananas, Escalopes de foie gras aux pommes, pour accompagner un Roquefort.
Au moment du dessert : Melon à l'Orientale, Charlotte aux pommes, Mandarines givrées, Pêches glacées, Tarte à l'ananas, Salade de clémentines au caramel accompagnées d'une mousse de dattes aux épices
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)