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Croustillant de Sandre au beurre blanc



Catégorie

Poissons

Nombre de personnes

4

Temps de préparation et de cuisson

Préparation : 20 min + Cuisson : 15 min

Coût

Abordable

Difficulté

Facile

Ingrédients

4 pavés de sandre de 150 g
4 feuilles de brick

Julienne de légumes :

80 g de carottes
80 g de blanc de poireaux
100 g de courgettes
1 branche de céleri

Beurre blanc :

1 échalote
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 jus de citron
150 g de crème fraîche
250 g de beurre des Charentes
sel et poivre

Recette

Faire lever par le poissonnier 4 pavés de sandre de 150 grs chacun..

Préparer le julienne en coupant les légumes en filaments, et les blanchir dans une eau salée.

Beurrer chaque feuille de brick..
Disposer au centre de chaque feuille de brick la julienne de légumes et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre)
Poser le pavé de sandre, fermer chaque feuille de brick pour en faire une papillote et enfourner 15 minutes à 160° (thermostat 5 ½)

Faire le beurre blanc, en faisant réduire de moitié le vin blanc et l’échalote ciselée, puis ajoutez la crème fraîche et monter au beurre petit à petit. Pensez à saler et poivrer.

Présenter sur assiette, entourer d’un cordon de beurre blanc..

Servir chaud et mettre le beurre blanc restant dans une saucière.

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