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SAVIGNY ou SAVIGNY Lès BEAUNE




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Côtes de Beaune


Zone de production

La zone de production se trouve au nord proche de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Savigny Lès Beaune dans le département de la Côte d'or.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale avec 25 Premiers crus en 1970

Superficie déclarée de production

383 ha dont 144 ha classés en Premier cru

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault

Types de vinification

Vinifié en blanc pour une faible quantité et en rouge principalement

Temps de garde

de 3 à 8 ans pour le blanc
de 5 à 12 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime

Température de service

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
une entrée chaude telle une tourte ou une quiche, un poisson, des crustacés, des huîtres aux poireaux et aux truffes
Avec le rouge :
une viande rouge en sauce, un agneau au four, un travers de porc grillé aux oranges, une dinde aux truffes.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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