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SANTENAY
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur des communes de Santenay dans le département de la Côte d'or et Remigny en Saône et Loire.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec 16 Premiers crus en 1970
Superficie déclarée de production
379 ha dont 124 ha classés en Premier cru tous sur la commune de Santenay
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
Pour la production des vins rouges, l'incorporation dans la vendange de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%.
Types de vinification
Vinifié en blanc pour une faible quantité et en rouge principalement
Temps de garde
de 6 à 10 ans pour le blanc, voire plus selon le millésime
de 5 à 10 ans pour le rouge, jusqu'à 20 à 25 ans selon le millésime
Température de service
entre 12 et 14° pour le blanc
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson à la crème, une truite aux amandes, des crustacés et coquillages
Avec le rouge :
un canard au poivre vert, un coq au vin, un râble de lièvre au genièvre, un chevreuil aux baies de cassis, une gigue de chevreuil.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)