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BOURGOGNE-HAUTES COTES de NUITS
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Nuits
Zone de production
La zone de production se trouve sur le rebord du plateau qui domine à l'ouest la Côte de Nuits, plus précisément à l'intérieur de parcelles de 19 communes du département de la Côte d'or
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC régionale en 1937
Superficie déclarée de production
un peu plus de 570 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay & pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%
Types de vinification
Vinifié en blanc (17%) , en clairet, en rosé et en rouge pour la plus grande partie
Temps de garde
de 2 à 5 ans pour les blanc, clairet et rosé
de 8 Ã 10 ans pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc, clairet et rosé
entre 15 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
Escargots, Poissons
Avec le clairet ou le rosé :
Grillades ou charcuteries
Avec le rouge:
Lapin ou Rôti de veau
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)