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Millésimes & Classements

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Autour du vin

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CHABLIS

Zone de production

La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres à l'est d'Auxerre, à l'intérieur de parcelles de 17 communes elles-mêmes La zone de production se trouves autour de la ville de Chablis dans le département de l'Yonne

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale en 1938 avec 40 Premiers crus et du Petit Chablis

Superficie déclarée de production

un peu moins de 4 000 ha sans compter les Grands crus

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blanc : chardonnay

Types de vinification

Vinifié en blanc uniquement

Temps de garde

au moins 2 ans pour le Chablis
de 3 à 4 ans pour les Premiers crus

Température de service

entre 8 et 10°

Association de mets

Truite aux amandes, Charlotte d'asperges aux langoustines, Soufflé d'asperges, Coquillages et crustacés, Moules marinières, Andouillette chablisienne, Escargots de Bourgogne, Viande blanche en sauce, Fricassée de poulet aux crevettes, Langoustines à la fondue de poireaux, Huîtres aux poireaux et aux truffes.