Régions & Appellations
Les régions de France
Les régions d'Espagne
Les régions et appellations du monde entier
Appellation
précédente |
Appellation
suivante
SAUMUR
suivi ou pas par les mots VAL de LOIRE
Région de production
Vallée de la Loire
Sous-région de production
Saumurois
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de parcelles des communes de Saint Martin de Mâcon et Tourtenay dans le département des Deux Sèvres, 20 communes du Maine et Loire et 9 de la Vienne.
Les parcelles classées en Saumur-Champigny (voir cette appellation), peuvent produire du Saumur blanc.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1999
Superficie déclarée de production
1300 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chenin
Cépages accessoires, chardonnay et sauvignon ensemble ou séparément 20% au maximum. Le sauvignon devra disparaître à partir de la récolte de 2 017
Noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon et pineau d'Aunis.
Types de vinification
Vinifié en blanc sec, demi-sec ou pétillant(seconde fermentation en bouteilles faite dans la région de production) et en rouge. Ce dernier peut provenir du seul cépage cabernet franc(peut être indiqué sur l'étiquette) ou d'un assemblage de cépages noirs dont le cabernet franc reste toujours obligatoire.
Temps de garde
le blanc vieillit très bien en bouteilles
de 5 Ã 6 ans pour le rouge.
Température de service
entre 8 et 10° pour les blancs sec, demi-sec et pétillant
entre 14 et 15° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
une raie au beurre noir, des coquillages, des coquilles Saint Jacques poêlées, un poisson au beurre blanc, des bouchées de petits navets aux champignons, des brochettes de coquilles St Jacques aux endives
Avec le rouge :
des rognons de veau paysanne, un lapin, une volaille, un rôti de porc aux pruneaux.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)