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Ballotine de foie gras



Catégorie

Entrées froides

Nombre de personnes

4

Temps de préparation et de cuisson

Préparation et cuisson : 50 min

Coût

Cher

Difficulté

Facile

Ingrédients

Foie gras frais
Assaisonnement
Graisse d'oie ou jus de cuisson

Recette

Préparer les foies. Sur un linge, poser une feuille de papier sulfurisé mouillée.
Disposer au centre un boudin de foie gras préalablement assaisonné et mariné.

Rouler le papier et serrer les deux extrémités, rouler le linge et resserrer les extrémités, ficeler.

Cuisson :

1 - Dans de la graisse d'oie, départ à froid et monter à ébullition. Maintenir la cuisson pendant 20 minutes, arrêter et laisser refroidir dans la graisse.

ou

2 - Dans un jus de cuisson, départ à froid, monter à 70°C et maintenir 20 minutes, arrêter et laisser refroidir dans le jus de cuisson.

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