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Bayaldi de légumes à la fourme d'Ambert et sa vinaigrette aux herbes
Catégorie
Entrées froides
Nombre de personnes
6
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 45 min + Cuisson : 20 min
Coût
Difficulté
Ingrédients
1/2 litre de lait
50 g de beurre
100 g de polenta
20 g de parmesan
200 g de fourme d'Ambert
Pour la vinaigrette :
50 g de fourme d'Ambert
1 jaune d'oeuf
1 pointe de noix de muscade
3 c. Ã soupe d'huile de noisette
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 bouquet de ciboulette
cerfeuil
40 g d'échalotes
1 pointe de sel
1 pointe de poivre
Pour les légumes :
3 c. Ã soupe d'huile d'olive
400 g de tomates
400 g d'aubergines
400 g de courgettes
2 artichauts (ou 4 petits fonds surgelés)
gros sel
Recette
Pelez les légumes.
Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger.
Ebouillantez les tomates puis mondez-les. Coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante et gardez les fonds.
Détaillez 200 g de fourme en lamelles.
Posez les quartiers de tomates sur une tôle antiadhésive et séchez-les 20 min au four th.4 (120° C).
Faites cuire la polenta avec le lait, le beurre et le parmesan puis étalez-la sur un petit centimètre.
Préparez la vinaigrette : ciselez les échalotes.
Lavez et essorez les herbes. Réservez quelques brins de ciboulette.
Au mixeur, émulsionnez le jaune d'oeuf, les échalotes, les 50 g de fourme, le vinaigre, les épices, l'huile de noisettes et les herbes.
Essuyez les aubergines et les courgettes puis faites-les sauter très rapidement dans l'huile d'olive. Réservez.
A l'emporte-pièce, découpez dans la polenta 4 cercles de 8 cm de diamètre. Posez sur chacun d'eux une tranche de fourme puis des lamelles d'aubergine. Poivrez puis couvrez de courgettes.
Assaisonnez et ajoutez ½ fond d'artichaut puis une couche de tomates séchées.
Couvrez d'une dernière tranche de fourme et passez 1 min sous le gril du four.
Servez accompagnée de vinaigrette émulsionnée et de ciboulette.