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Paupiettes de filets de truite pochées au Muscadet

Catégorie

Poissons

Nombre de personnes

Temps de préparation et de cuisson

Préparation : 25 min + Cuisson : 25 min

Coût

Peu cher

Difficulté

Facile

Ingrédients

4 truites de la Clery
5 dl de Muscadet
2 échalotes
2 filets de merlan
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre du moulin

Recette

Hacher finement les filets de merlan, si possible au cutter.

Ajouter la cuillère de crème fraîche, 1 échalote hachée et assaisonner. Réserver au frais.

Lever les filets de truite, les farcir avec le merlan, puis les rouler afin de faire des paupiettes. Les mettre bien serrés dans un plat allant au four et cuire à thermostat 4 pendant 25 minutes, sans oublier de les arroser de Muscadet.

Disposer, sur un plat de service, les paupiettes de truite.

Lier le Muscadet réduit des 2/3 avec un jaune d'uf.

Ajouter la seconde échalote hachée, napper et servir avec des épinards frais.

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