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Gigolette de poulet aux noisettes et à la bière
Catégorie
Viandes blanches
Nombre de personnes
4
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 30 min + Cuisson : 20 min
Coût
Difficulté
Ingrédients
5 cuisses de poulet
2 oignons
3 cuillère à soupe de poudre de noisette
32 noisettes
1 blanc d'oeuf
200 g de crème fraîche
200 g de fond de volaille
1 bouteille de bière de 33cl
1 gousse d'ail
400 g de pommes de terre
500 g d'oseille
2 dl de fond de volaille
Recette
Désosser les cuisses de poulet.
Faire une farce en mixant la chair d'une cuisse de poulet. Y ajouter 2 cuillère à soupe de poudre de noisettes, les noisettes entières ou légèrement concassées, le blanc d'œuf et 100 g de crème fraîche. Saler et poivrer.
Farcir les 4 cuisses de poulet restantes. Former de petites gigolettes dans du papier aluminium beurré. Cuire au four, à feu moyen pendant 40 minutes environ.
Pendant ce temps, faire revenir au beurre les oignons ciselés. Mouiller avec la Gâtine et le fond de volaille. Laisser réduire. Ajouter selon le goût, la crème fraîche et assaisonner.
Eplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles et en mettre la moitié au fond d'un plat à gratin légèrement aillé. Déposer dessus 1 couche d'oseille auparavant fondu au beurre. Ajouter le reste des pommes de terre et mouiller au fond de volaille. Cuire au four jusqu'à évaporation du liquide.
Dresser sur des assiettes chaudes.