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Demi-pigeonneau de Beauce et sa duxelle de champignons

Catégorie

Viandes blanches

Nombre de personnes

Temps de préparation et de cuisson

Préparation : 40 min + Cuisson : 20 min

Coût

Abordable

Difficulté

Facile

Ingrédients

2 pigeonneaux de 450 g
300 g de champignons de Paris ou de Pleurotes
80 g d'oignon
50 g d'échalote
2 gousses d'ail
10 cl de vinaigre de cidre d'Orléans
3 tomates concassées
25 cl de fond de pigeonneau ou de veau
3 cl huile d'olive
5 cl de vin blanc sec
50 g de beurre doux

Recette

Désosser les pigeonneaux et les réserver au frais.

Ciseler les échalotes et les oignons. Les faire suer à l'huile d'olive.

Mouiller au vin blanc, laisser mijoter à couvert, puis ajouter l'ail haché.

Hacher les champignons, les inclure dans la préparation et laisser cuire 15 minutes.

Au moment de servir, poêler les ½ pigeonneaux, ajouter une gousse d'ail en chemise.

Déglacer au vinaigre de cidre.

Escaloper les ½ pigeonneaux et garder au chaud.

Dans une assiette, dresser la duxelle de champignons, poser dessus le ½ pigeonneau et décorer avec un cordon de réduction de fond de pigeonneau ou de veau monté au beurre.

Servir avec des galettes de pommes de terre.

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