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Pithiviers aux fruits rouges
Catégorie
Desserts
Nombre de personnes
4
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 30 min + Macération : 2 h + Cuisson : 25 min
Coût
Difficulté
Ingrédients
50 g de poudre dÂ’amande
150 g de sucre en poudre
3 jaunes dÂ’Âœufs
100 g de beurre en pommade
2 grains de sel
2 pâtes feuilletées de 24 cm de diamètre et de 6 à 8 mm d’épaisseur
250 g de cerises dénoyautées
5 cl dÂ’alcool de Poire
Recette
Mettre les cerises à mariner avec l’alcool de poire pendant 2 heures dans un récipient couvert.
Confectionner une crème en ajoutant au 150 g de sucre, la poudre d’amande. Incorporer un à un deux jaunes d’œufs puis les 100 g de beurre en pommade + 2 grains de sel.
Travailler avec un fouet afin d’obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer au frais..
Étaler sur une plaque beurrée et farinée, une abaisse de pâte feuilletée.
Déposer bien au milieu, la crème d’amande dans laquelle vous aurez ajouté les cerises bien égouttées.
A l’aide d’un pinceau, mouillez légèrement, avec de l’eau, le pourtour de la pâte feuilletée et posez dessus la 2ème abaisse en prenant bien soin qu’elle soit du même diamètre que la 1ère.
Bien joindre les bords tout autour afin que la crème ne coule pas à la cuisson.
A l’aide d’un pinceau, dorer le dessus avec le dernier jaune d’œuf, sans toutefois faire couler sur la tranche des abaisses de pâte feuilletée, ce qui empêcherait la pâte de monter..
A l’aide du côté tranchant d’un petit couteau, décorer le dessus de petits arcs de cercles en partant du centre vers le bord.
Faire 5 petits trous à l’aide de la pointe du couteau et cuire pendant 25 minutes au four que vous aurez préalablement préchauffé à 180 degrés.
Servir tiède...
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