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Saucisse de Morteau au Morbier

Catégorie

Plats uniques

Nombre de personnes

Temps de préparation et de cuisson

Préparation : 10 min + Cuisson : 30 min

Coût

Peu cher

Difficulté

Facile

Ingrédients

1 saucisse de Morteau d'environ 400 gr

Pour la crique :
850 gr de pommes de terre
150 gr de lard fumé
1 oeuf
50 gr d'oignons hachés
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :
80 gr de morbier râpé
12 cl de vin blanc du Jura
15 gr d'échalotes hachées
220 gr de crème épaisse
Sel et poivre
120 gr de girolles cuites
30 gr de beurre d'escargots

Recette

Cuire la saucisse dans l'eau environ 30 mn à feu doux sans la piquer. Cuire les pommes de de terre en robe des champs à la vapeur, les éplucher, ajouter le lard fumé coupé en dés, l'oeuf entier, la ciboulette et les oignons puis assaisonner.

Former 4 grosses galettes (appellation crique) et cuire dans une poêle à l'huile chaude, 1 à 2 mn de chaque côté.

Confectionner la sauce : faire réduire au trois quart le vin blanc avec les échalotes dans une petite casserole puis crémer et ajouter le morbier et l'assaisonnement. Laisser réduire cette sauce quelques minutes pour qu'elle se lie. Faire sauter les girolles avec le beurre d'escargots.

Passer la saucisse au grill 8 mn, la couper en 4 puis disposer sur chaque crique. Saucer autour et garnir dessus avec les girolles.

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