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ARBOIS
Région de production
Jura
Sous-région de production
Jura
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur des communes de Abergement Le Grand, Arbois, Les Arsures, Les Planches près Arbois, Mathenay, Mesnay, Molamboz, Montigny Lès Arsures, Pupillin, Saint Cyr-Montmalin, Vadans et Villette Lès Arbois dans le département du Jura.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1936
Superficie déclarée de production
920 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay, pinot et savagnin
Gris : pinot
Noirs : pinot, poulsard et trousseau
Types de vinification
Vinifié en blanc, gris ou rosé, jaune(cépage savagnin uniquement), rouge, mousseux(seconde fermentation en bouteilles) et vin de paille.
Ce dernier doit présenter dans son étiquetage l'année de la récolte
Temps de garde
de 3 à 5 ans pour les blanc, rosé et rouge.
de 20 Ã 30 ans pour les jaune et vin de paille.
Température de service
entre 10 et 12° pour les blanc, rosé et vin de paille
Chambré pour le jaune
entre 6 et 7° pour le mousseux
entre 11 et 13° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson ou une viande blanche à la crème
Avec le jaune :
un canard à l'orange, le vin de paille ou le mousseux, un dessert type gâteau au chocolat ou des pamplemousses au four
Avec le rouge :
une viande rôtie ou en sauce, un gibier, des fumés franc-comtois ou une volaille.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)