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Côtes du JURA
Région de production
Jura
Sous-région de production
Jura
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de 104 communes viticoles du département du Jura.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1937
Superficie déclarée de production
640 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et savagnin
Gris : pinot
Noirs : pinot, poulsard et trousseau
Types de vinification
Vinifié en blanc, en jaune(savagnin uniquement), en rosé, en rouge, mousseux(seconde fermentation en bouteilles) et vin de paille.
Ce dernier doit présenter dans son étiquetage l'année de la récolte.
Temps de garde
de 2 à 3 ans pour les blanc, rosé et mousseux
de 5 à 10 ans pour le rouge, très longtemps pour les vins jaune et de paille
Température de service
entre 11 et 12° pour le blanc
entre 6 et 7° pour les rosé, mousseux et vin de paille
entre 14 et 15° pour le rouge
chambré pour le vin jaune.
Association de mets
Avec le blanc issu de chardonnay :
un poisson
Avec le blanc ou le vin jaune :
un canard à l'orange ou des morilles à la crème
Avec le mousseux ou le vin de paille :
une tarte au fromage blanc, un kougelhopf
Avec le rouge issu de poulsard :
une côte de boeuf flambée
Avec le rouge :
un gibier ou une viande rouge.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)