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Fonds d'Artichauts à l'Orange
Catégorie
Entrées froides
Nombre de personnes
4
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 20 min + Cuisson : 30 min
Coût
Difficulté
Ingrédients
4 Artichauts.
4 cuillères à soupe d'Huile d'olive.
3 Oranges.
2 Citrons jaunes.
300 g de Mâche.
Sel, poivre.
Recette
Faites cuire les artichauts 30 minutes à la vapeur et laissez-les tiédir.
Retirez les feuilles et le foin et coupez la chair des fonds en lamelles.
Pelez les oranges à vif à l'aide d'un couteau bien aiguisé en coupant le haut et le bas des oranges en entamant la chair.
Puis retirez la peau de haut en bas en retirant également un peu de chair : l'orange est à vif.
Dégagez les quartiers en les coupant le long des membranes et pressez le jus des citrons.
Rincez la salade et essorez-la délicatement. Dans les assiettes de service, déposez un lit de mâche.
Ajoutez les fonds d'artichauts émincés et les quartiers d'oranges.
Mélangez le jus des citrons et l'huile d'olive puis salez et poivrez. Arrosez le tout de sauce.
Servez aussitôt. On peut également ajouter quelques pluches de coriandre fraîche.