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Chapon braisé aux pruneaux et à l'endive
Catégorie
Viandes blanches
Nombre de personnes
6
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 40 min + Cuisson : 1h15
Coût
Difficulté
Ingrédients
1 chapon de 3kg coupé en morceaux
1 kg d'endives
250 g de lardons fumés
1 pomme granny
4 oignons
250 g de pruneaux dénoyautés
25 cl de bière brune
2 c. Ã soupe de miel
60 g de beurre
2 c. Ã soupe d'huile
2 feuilles de laurier
Sucre
Baies de genièvre
Cumin
Sel
Poivre
Recette
Peler et émincer les oignons. Dans une grosse cocotte, faire chauffer l'huile et 20 g de beurre.
Faire colorer les morceaux de chapon assaisonnés. Ajouter la moitié des lardons et des oignons. Metrre à feu doux 5 minutes et verser la bière. Ajouter 5 baies de genièvre concassées et une feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les pruneaux 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une cocotte, faîtes fondre le reste du beurre, ajouter la pomme pelée et râpée, le reste des lardons et d'oignons. Faire rissoler 5 minutes à feu vif avec une pincée de sucre.
Ajouter les endives préalablement coupées en tronçons, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Mélanger et cuire 5 minutes.
Ajouter le miel et une pincée de cumin. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Servir le chapon accompagné de ses petits légumes
4 Vins conseillés
- Bourgogne (rouge)
- Bourgogne Côte Chalonnaise (rouge)
- Bourgogne Hautes Côtes de Beaune (rouge)
- Bourgogne Hautes Côtes de Nuits (rouge)