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BOURGOGNE
suivi ou pas par le nom du climat
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Bourgogne
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de 91 communes du département de la Côte d'or, 85 du Rhône, 154 de la Saône et Loire et 54 de l'Yonne
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC régional en 1937
Superficie déclarée de production
un peu plus de 3 000 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
César et tressot pour le département de l'Yonne
Gamay pour le département du Rhône
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%
Types de vinification
Vinifié en blanc(un peu plus de 33%), en clairet, en rosé et en rouge
Temps de garde
de 2 Ã 5 ans, voire plus pour le blanc
Température de service
entre 8 et 10° pour le blanc
entre 10 et 12° pour les clairet et rosé
entre 13 et 14° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
Crustacés, Poisson, Mousse de poisson, Viande blanche, Champignons de Paris à la crème
Avec le clairet ou le rosé :
Grillades, Charcuteries accompagnées ou pas de crudités
Avec le rouge :
Viande rouge grillée pour un vin jeune, Rôtie pour un vin un peu plus vieux, Jambon à la lie de vin, Canard au poivre vert, Sauté de veau Marengo, Boeuf bourguignon, Fromage à pâte molle
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)