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SAINT CHINIAN




Région de production

Languedoc-Roussillon

Sous-région de production

Languedoc


Zone de production

La zone de production se trouve au nord-ouest de Béziers, Quarante étant la ville la plus au sud et Vieussan la plus au nord, plus précisément à l'intérieur de 20 communes du département de l'Hérault.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1982 pour le rouge et le rosé, 2005 pour le blanc

Superficie déclarée de production

2800 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Noirs : carignan (40% au maximum), cinsaut (30% au maximum).
Grenache, lledoner pelut, mourvèdre et syrah ensemble 60% au minimum.
Mourvèdre et syrah 10% au minimum.
Grenache et lledoner pelut 20% au minimum.
Blancs : Cépages principaux : grenache blanc, marsanne, roussanne, vermentino.
La proportion de ces cépages ne peut être supérieure à 70% de l'encépagement.
Maximum 30% de grenache blanc
Cépages accessoires : bourboulenc, carignan blanc, clairette, macabeu
La proportion de ces cépages, ensemble ou séparément ne peut être supérieure à 10% de l'encépagement.
Les cépages macabeu et carignan blanc ne sont autorisés que pour les parcelles plantées avant le 20 mai 1998.
Le cépage bourboulenc est autorisé que pour les parcelles plantées avant le 4 février 2005.
L'assemblage doit être issu de deux au moins des cépages dont obligatoirement le grenache blanc.

Types de vinification

Vinifié en rosé, en blanc et en rouge

Temps de garde

2 à 3 ans pour le blanc
2 à 3 ans pour le rosé
5 à 8 ans pour le rouge

Température de service

entre 8 et 10° pour le rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
entre 7 et 9° pour le blanc

Association de mets

Avec le rosé :
des grillades ou charcuteries accompagnées ou pas de crudités.
Avec le rouge :
un gibier, un civet de marcassin, une viande grillée ou rôtie, un magret de canard aux poivrons.
Avec le blanc :
Poissons



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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