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RIVESALTES
Région de production
Languedoc-Roussillon
Sous-région de production
Roussillon
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de 86 communes du département des Pyrénées orientales et 9 du département de l'Aude.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC régionale Vin doux naturel 1997
Superficie déclarée de production
10400 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : grenache, macabeu, muscat à petits grains(50% au minimum) et muscat d'Alexandrie(ou muscat romain) et tourbat(ou malvoisie). La proportion des muscats ne peut excéder 20%.
Gris : grenache
Noirs : grenache(entre 50 et 75% au minimum)
Types de vinification
Vinifié en blanc et en rouge.
Les vins rouges sont élevés soit en milieu oxydatif(50% au minimum de grenache noir) ou en milieu réducteur(75% au minimum de grenache noir), ambré(pour les vins blancs élevés en milieu oxydatif), grenat(pour les vins rouges élevés en milieu réducteur au minimum jusqu'au 1° septembre de l'année suivant celle de la récolte, avec un élevage d'au moins trois mois en bouteille, cette mise en bouteille devant intervenir au plus tard avant le 1° mars de la deuxième année suivant la récolte), tuilé(pour les vins rouges élevés en milieu oxydatif).
La mention "hors d'âge" est réservée aux Rivesaltes "ambrés" et "tuilés" ayant subi un élevage minimum de 5 ans
Rancio(pour les Rivesaltes très âgés ayant pris ce goût très particulier).
La mention du cépage est permise si le vin a été obtenu en partant de ce seul cépage. Toutefois, la mention "muscat" est interdite. Les vins rouges ayant droit à la mention "grenat" doivent obligatoirement porter sur l'étiquette l'indication du millésime.
Temps de garde
très longtemps
Température de service
entre 14 et 15°
un peu plus pour le rancio
Association de mets
convient très bien au moment de l'apéritif, et peut accompagner aisément un dessert telles des figues rôties au coulis de framboises qui feront merveille.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)