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Clairette
Photos
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Origine
Cépage typiquement méridional.
Synonymes
sans
Description
Grappes moyennes à grosses, cylindro-coniques, ailées, généralement peu compactes.
Baies ellipsoïdes à olivoïdes, pointues, moyennes, blanches(existe aussi en rose), parsemées de points bruns, chair ferme, juteuse.
Aptitudes
Débourrement tardif. Très vigoureuse, à port érigé, s'accomode de terrains maigres. Peu attaquée par l'oïdium et l'excoriose, craint davantage le mildiou, les acariens et les vers de la grappe. Ses rameaux sont sensibles au vent.
Maturité 3ème époque.
Types de vins
Elle donne un vin très alcoolique (si le rendement est faible) pouvant titré de 12 à 14°, frais, peu bouqueté. Il faut le boire dans l'année sinon il madérise assez rapidement prenant une couleur jaune à jaune brun (ceci suivant son degré de madérisation) associée à une certaine amertume.
Elle est vinifiée seule pour les appellations Clairette du Languedoc et Clairette de Bellegarde.
Elle est associée au muscat blanc à petits grains pour la Clairette de Die.
Elle fait également partie de l'encépagement des vins Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Cassis, Bandol, Bellet, Coteaux d'Aix, Les Baux de Provence, Palette et Côtes du Ventoux.
Arômes de pomme, fenouil, tilleul.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)