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Autour du vin

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SAINT EMILION

Zone de production

La zone de production se trouve à 50 km à l'est de Bordeaux, à une dizaine au sud-est de Libourne, côté rive droite de la Dordogne, plus présisément à l'intérieur des communes de Libourne, Saint Christophe des Bardes, Saint Emilion, Saint Etienne de Lisse, Saint Hippolyte, Saint Laurent des Combes, Saint Pey d'Armens, Saint Sulpice de Faleyrens et Vignonet dans le département de la Gironde

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1984

Superficie déclarée de production

près de 5 330 ha comprenant également le Saint Emilion Grand cru

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon, carménère, côt(ou pressac ou malbec) et merlot

Types de vinification

Vinifié en rouge uniquement

Temps de garde

certains peuvent être très intéressants dès leur jeune âge, d'autres demandent à vieillir pour atteindre leur maximum qualitatif

Température de service

jeune, entre 12 et 13°
un peu plus âgé, entre 15 et 16°

Association de mets

Selle d'agneau provençale, Pintadeau aux girolles, Selle de chevreuil grand veneur, Escalopes à la Basquaise, Rognons de veau à la Bordelaise, Volaille, Brandade de morue, Anguille au vin rouge
un Saint Emilion vieux : Rôti ou Gigot