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SAINT EMILION
Région de production
Bordeaux
Sous-région de production
Libournais
Zone de production
La zone de production se trouve à 50 km à l'est de Bordeaux, à une dizaine au sud-est de Libourne, côté rive droite de la Dordogne, plus présisément à l'intérieur des communes de Libourne, Saint Christophe des Bardes, Saint Emilion, Saint Etienne de Lisse, Saint Hippolyte, Saint Laurent des Combes, Saint Pey d'Armens, Saint Sulpice de Faleyrens et Vignonet dans le département de la Gironde
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1984
Superficie déclarée de production
près de 5 330 ha comprenant également le Saint Emilion Grand cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon, carménère, côt(ou pressac ou malbec) et merlot
Types de vinification
Vinifié en rouge uniquement
Temps de garde
certains peuvent être très intéressants dès leur jeune âge, d'autres demandent à vieillir pour atteindre leur maximum qualitatif
Température de service
jeune, entre 12 et 13°
un peu plus âgé, entre 15 et 16°
Association de mets
Selle d'agneau provençale, Pintadeau aux girolles, Selle de chevreuil grand veneur, Escalopes à la Basquaise, Rognons de veau à la Bordelaise, Volaille, Brandade de morue, Anguille au vin rouge
un Saint Emilion vieux : Rôti ou Gigot
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)