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HAUT POITOU
Région de production
Autre
Sous-région de production
Poitou-Charente
Zone de production
La zone de production se trouve au nord-ouest de Poitiers, à l'intérieur de 45 communes du département de la Vienne et 2 du département des Deux Sèvres.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
Classé en VDQS en 1970
Superficie déclarée de production
760 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay.
Chenin(20% maximum), pinot et sauvignon
Noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt, gamay, gamay de Chaudenay(20% maximum), grolleau(20% maximum), merlot et pinot.
Types de vinification
Vinifié en blanc, en rosé et en rouge.
Temps de garde
le blanc vieillit très bien en bouteilles
le rosé se boit jeune
le rouge, de 5 Ã 6 ans
Température de service
entre 10 et 12° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
des coquillages, moules farcies par exemple, des crustacés ou un poisson de l'Atlantique
Avec le rosé :
des crevettes grises ou roses
Avec le rouge :
un chou vert au lard, ou un jambon cuit aux mogettes.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)