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TOURAINE
suivi ou pas par les mots VAL de LOIRE
Région de production
Vallée de la Loire
Sous-région de production
Touraine
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de 101 communes du département de l'Indre et Loire et 42 du Loir et Cher.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1939 puis 1946 pour le mousseux
Superficie déclarée de production
5280 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : arbois, chenin.
Sauvignon(sauf pour les vins mousseux).
Chardonnay(maximum 20% pour les vins blancs).
Gris : pinot
Noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt, gamay, grolleau, meunier, pineau d'Aunis et pinot.
Cépages accessoires : gamay de Bouze et gamay de Chaudenay pour 10% au maximum.
Types de vinification
Vinifié en blanc(35%), en rosé et en rouge tranquilles.
Mousseux ou pétillant(8%), seconde fermentation en bouteilles.
Temps de garde
De 2 à 3 ans pour les blanc et rosé
Un peu plus pour le rouge.
Les mousseux et pétillant se boivent dès que produits.
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé, mousseux et pétillant
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson de rivière
Avec le rosé :
des charcuteries ou des grillades
Avec le rouge :
un gibier
Avec les mousseux ou pétillant :
au moment de l'apéritif, du dessert, voire tout au long d'un repas.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)