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Côtes du ROUSSILLON
Région de production
Languedoc-Roussillon
Sous-région de production
Roussillon
Zone de production
La zone de production se trouve en grande partie à l'ouest et au sud de Perpignan, jusqu'à la mer, à l'intérieur de 118 communes du département des Pyrénées orientales.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1977
Superficie déclarée de production
4310 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : grenache, macabeu, marsanne, roussanne, tourbat(ou malvoisie) et vermentino.
Les cépages grenache, macabeu et tourbat doivent représenter au minimum 50% de l'encépagement pour la production des vins blancs
La marsanne, roussanne et vermentino doivent représenter au minimum 20% de l'encépagement pour la production des vins blancs.
L'assemblage des vins issus d'au moins deux cépages cités ci-dessus est obligatoire lorsque les vins sont vinifiés séparément : dans ce cas, l'un des deux cépages considérés doit représenter au moins 10%. Le macabeu peut représenter au maximum 10% de l'encépagement pour la production des vins rouges et 30% au maximum pour les vins rosés.
Noirs : carignan, cinsaut, grenache, lledoner pelut, mourvèdre et syrah.
Les vins rosés et rouges doivent provenir d'un assemblage d'au moins trois cépages, le total des deux plus importants ne devant pas dépasser 90% de l'encépagement.
Pour la production des vins rosés et rouges, le carignan doit représenter au maximum 60% de l'encépagement, la syrah et le mourvèdre, ensemble ou séparément, doivent représenter au minimum 20% de l'encépagement
Types de vinification
Vinifié en blanc, rosé et rouge pour une très grande partie
Temps de garde
les blanc et rosé se boivent jeunes
de 5 Ã 6 ans pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson, des crustacés, des coquillages, des tortellonis, des raviolis, des capelletis ou des langoustines à la fondue de poireaux
Avec le rosé :
des charcuteries fines accompagnées de crudités, ou une volaille
Avec le rouge :
un civet de sanglier, une viande rouge grillée, un gibier à plume (par exemple un canard colvert aux figues) ou des paupiettes de veau.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)