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CABRIERES
Région de production
Languedoc-Roussillon
Sous-région de production
Languedoc
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de la commune de Cabrières dans le département de l'Hérault, elle-même La zone de production se trouve au sud du lac du Salagou(près de Clermont l'Hérault).
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC Côtes du Roussillon-Villages 1985
Superficie déclarée de production
l'ensemble de l'appellation Côteaux du Languedoc représente un peu plus de 10000 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : bourboulenc, carignan, clairette, macabeu, piquepoul, terret et ugni.
L'assemblage dans le vin d'au moins deux cépages est obligatoire. Ces cépages blancs peuvent être complémentaires dans la production de vins rosés
Rose : grenache(10% au maximum en cépage complémentaire)
Noirs : cinsaut 45% au minimum pour les vins rosés et 40% au maximum pour les rouges.
Carignan 40% au maximum avec présence obligatoire de deux autres cépages tels que grenache ou lledoner pelut(dans cet exemple, ensemble ou séparément 20% au minimum)
mourvèdre et syrah,10% au minimum, chacun ou séparément.
L'ensemble des cépages grenache, lledoner pelut, mourvèdre et syrah doit représenter un minimum de 50%.
Cépages complémentaires 10% au maximum, counoise, piquepoul et terret.
Types de vinification
Vinifié en rosé pour une très grande partie et en rouge.
Temps de garde
le rosé se boit jeune,
de 2 Ã 4 ans pour le rouge
Température de service
entre 10 et 12° pour le rosé
entre 15 et 16° pour le rouge.
Association de mets
Avec le rosé :
des grillades ou charcuteries accompagnées ou non de crudités
Avec le rouge :
un civet de porcelet.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)