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CABARDES
Région de production
Languedoc-Roussillon
Sous-région de production
Languedoc
Zone de production
La zone de production se trouve pour une très grande partie au nord de Carcassonne, adossée à la Montagne noire, plus précisément à l'intérieur de 13 communes du département de l'Aude, Les Ilhes étant la ville la plus au nord et Villedubert la plus au sud.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1999
Superficie déclarée de production
330 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Noirs : grenache et syrah doivent représenter au minimum 40%.
Cabernet franc, cabernet sauvignon et merlot 40% au minimum.
Cépages accessoires : cinsaut, côt et fer.
Types de vinification
Vinifié en rosé et en rouge.
Les vins doivent être issus de l'assemblage d'au moins deux cépages.
Temps de garde
de 2 à 3 ans pour le rosé
un peu plus pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour le rosé
entre 16 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le rosé :
des grillades, des charcuteries fines accompagnées de crudités
Avec le rouge :
un civet de marcassin.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)