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SAINT AUBIN
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve à une quinzaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, tout proche du département de la Saône et Loire, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Saint Aubin dans le département de la Côte d'or.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec 25 Premiers crus en 1970
Superficie déclarée de production
237 ha dont 156 ha classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
Types de vinification
Vinifié en blanc et en rouge
Temps de garde
de 6 à 10 ans pour le blanc, voire jusqu'à 15 ans selon le millésime
de 4 à 6 ans pour le rouge, voire un peu plus selon le millésime
Température de service
entre 12 et 14° pour le blanc
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc:
une raie au beurre noir, des quenelles de volailles, une truite aux amandes, un poisson à la crème, un foie gras, une viande blanche, des crustacés et coquillages
Avec le rouge :
un pâté de lièvre, un agneau au four, un châteaubriand, une volaille rôtie.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)