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MEURSAULT




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Côtes de Beaune


Zone de production

La zone de production se trouve à 7 kilomètres au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Meursault dans le département de la Côte d'or.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale avec 17 Premiers crus en 1970

Superficie déclarée de production

437 ha dont 132 ha classés en Premier cru

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault

Types de vinification

Vinifié en blanc pour 95%, l'autre partie en rouge

Temps de garde

de 8 à 15 ans pour le blanc voire plus selon le Premier cru et le millésime
de 5 à 10 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime

Température de service

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 15 et 16° pour le rouge

Association de mets

Une raie au beurre noir, des darnes d'esturgeon à la Hongroise, des quenelles de brochet gratinées. une mousse d'écrevisses, des oeufs brouillés aux truffes, un foie gras, un poulet aux écrevisses, des huîtres aux poireaux et aux truffes, une terrine de homard, une truite aux amandes, un saumon à l'oseille, des ris de veau braisés ou à la crème, une barbue aux raisins blancs, un suprême de brochet Dijonnaise ou un homard aux cèpes et aux palourdes



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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