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MERCUREY
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes châlonnaise
Zone de production
La zone de production se trouve à une quinzaine de kilomètres au nord-ouest de Chalon sur Saône, plus précisément à l'intérieur des communes de Mercurey et Saint Martin sous Montaigu dans le département de la Saône et Loire.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec des Premiers crus en 1936
Superficie déclarée de production
847 ha dont 142 classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blanc : chardonnay
Gris : pinot Beurot
Noir : pinot
Types de vinification
Vinifié en blanc en très petite quantité et en grande partie en rouge
Temps de garde
5 ans, voire plus selon le Premier cru et le millésime
Température de service
entre 10 et 11° pour le blanc
entre 14 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
des hors d'oeuvre, des crustacés, des huîtres et coquillages, du ris de veau, ou de la cervelle
Avec le rouge :
un veau aux carottes, un filet de boeuf ou un boeuf bourguignon
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)