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FIXIN
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Nuits
Zone de production
La zone de production se trouve à 11 kilomètres au sud-ouest de Dijon, côté droit de la nationale 74 en allant vers Nuits Saint Georges, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Fixin dans le département de la Côte d'or
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale en 1936
Superficie déclarée de production
un peu moins de 100 ha dont 22 ha classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%.
Types de vinification
Vinifié en blanc pour une très faible quantité et en rouge pour la plus grande partie
Temps de garde
très longtemps, de 5 à 15 ans, voire plus selon le Premier cru et le millésime
Température de service
entre 8 et 10° pour le blanc
entre 16 et 17° pour le rouge
Association de mets
A déguster avec le rouge : un gibier à plume, un pâté de grives ou de bécasses.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)