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BANDOL

Zone

La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres à l'ouest de Toulon, en bordure de mer, plus précisément à l'intérieur des communes de Bandol, La Cadière d'Azur, Le Beausset, Le Castellet, Ollioules, Sainte Anne d'Evenos, Saint Cyr sur Mer et Sanary dans le département du Var.

Year of AOC classification

1941

Declared production area

1410 ha

Authorized varieties

Blancs : bourboulenc, clairette et ugni ensemble 60% au minimum.
Cépage secondaire, sauvignon pour 40% au maximum.
Noirs : cinsaut, grenache et mourvèdre(pour ce dernier, 50% au minimum dans les vins rouges).
Cépages secondaires, carignan et syrah(séparément 10% au maximum, ensemble 15% au maximum)

Winemaking

Vinifié en blanc, rosé et rouge

Time to keep

de 1 à 3 ans pour les blanc et rosé
de 8 à 10 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime

Service temperature

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre entre 17 et 18° pour le rouge.
Prendre le soin de le décanter auparavant, une demi-heure au moins avant de le boire

Suggested dishes

Avec le blanc ou le rosé :
une bouillabaisse, une soupe de poissons, un loup de mer(bar) au jus de viande, des rougets grillés, des gambas, des coquillages, un velouté glacé au fenouil, des pavés de cabillaud sauce safran.
Avec le rouge :
une daube, un gibier, un agneau grillé, un gigot aux pommes et aux mûres, un canard aux olives.