Les régions de France
Les régions d'Espagne
Les régions et appellations du monde entier
Recette précédente |
Recette suivante
Ravioles en duo de crabe et langoustine
Catégorie
Fruits de mer et crustacés
Nombre de personnes
6
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 40 min + Cuisson : 10 min
Coût
Difficulté
Ingrédients
300 g de farine de blé
3 oeufs
1 c. Ã soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de sel
Pour la garniture :
18 langoustines
300 g de chair de crabe
1 petit bouquet de cerfeuil
20 cl de crème liquide
3 c. Ã soupe d'huile d'olive
1 c. à café de baies roses
1 c. à café de thym citronnelle
1 blanc d'oeuf
Sel
Poivre
Recette
Préparez la pâte : tamisez la farine sur le plan de travail. Creusez une fontaine au centre.
Battez les oeufs en omelette, versez-les dans le fontaine.
Ajoutez l'huile d'olive et le sel et mélangez en intégrant la farine au fur et à mesure.
Travaillez à la main jusqu'à formation d'une pâte lisse et ferme.
Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais une heure.
Effilochez la chair de crabe dans un saladier. Lavez, séchez et ciselez finement le cerfeuil. Ajoutez-le au crabe.
Versez 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
Etalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné.
Découpez-la en 2 carrés égaux.
Avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de coté sur l'un des deux carrés.
Déposez une petite cuillère à café de préparation au crabe dans chaque carré.
Badigeonnez le pourtour de blanc d'oeuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par dessus.
Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette.
Poudrez de farine et réservez au frais.
Décortiquez les langoustines.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y sauter les langoustines 3 min en remuant.
Salez et poivrez.
Retirez les langoustines et versez la crème dans la poêle.
Ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez au chaud.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 min.
Egouttez les ravioles, et répartissez-les dans des assiettes chaudes.
Arrosez de sauce crémée aux langoustines et servez aussitôt.