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BOURGOGNE-EPINEUIL
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Bourgogne
Zone de production
La zone de production se trouve au nord très proche de Tonnerre, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Chablis, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune d'Epineuil dans le département de l'Yonne
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC régionale en 1937
Superficie déclarée de production
près de 80 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : césar, pinot, pinot Liébault et tressot.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%
Types de vinification
Vinifié en blanc, en clairet, en rosé et en rouge
Temps de garde
de 3 Ã 5 ans au maximum
Température de service
entre 8 et 10°, pour les blanc, clairet et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le rouge :
Volaille rôtie, Blanquette de veau, Viande rouge rôtie
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)