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BEAUJOLAIS
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Beaujolais
Zone de production
La zone de production se trouve au nord-ouest de Lyon, à l'intérieur de certaines communes des départements du Rhône et de la Saône et Loire, côté rive droite de la Saône
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1937
Superficie déclarée de production
un peu plus de 10 250 ha dont 175 ha destinés à la production du Beaujolais blanc
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blanc : chardonnay
Noirs : gamay
En cépage accessoire le pinot toléré jusqu'en 2015 et dans la limite de 15% de l'encépagement pour la production des Beaujolais rosés et rouges.
L'usage d'incorporer en mélange dans les vignes destinées à produire les vins rosés et rouges un certain nombre de plants de aligoté, chardonnay, melon, pinot gris et pinot noir, et dont le pourcentage global peut s'élever à 15% maximum de l'encépagement, reste toléré
Types de vinification
Vinifié en blanc(1%), rosé (très peu) et en grande partie en rouge
Temps de garde
de 2 Ã 5 ans voire plus pour le blanc
jeune, dans les deux ans pour le rosé et le rouge
Le Beaujolais Primeur sort le 3ème jeudi de novembre
Température de service
entre 8 et 10° pour le blanc
entre 10 et 12° pour le rouge, un peu moins pour le Beaujolais nouveau
Association de mets
Avec le blanc :
Mousse de poisson, Champignons de paris à la crème, Crustacés, Poisson
Avec le rosé :
Charcuteries fines ou des grillades
Avec le rouge :
Haricots au boudin, Pot au feu, Osso-bucco, Poulet à l'estragon, Cailles aux raisins, Carré de porc au curry et aux pommes
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)