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Côtes du VENTOUX
Région de production
Vallée du Rhône
Sous-région de production
Vallée du Rhône
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de 51 communes du département de Vaucluse.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1973
Superficie déclarée de production
7700 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : bourboulenc(20% au maximum pour les vins rosés et rouges), clairette(20% au maximum pour les vins rosés et rouges) et grenache(20% au maximum pour les vins rosés et rouges).
Cépages accessoires pour 20% au maximum, roussanne(30% au maximum pour les vins blancs et 20% au maximum pour les vins rosés et rouges), pascal, piquepoul et ugni.
Noirs : carignan pour 30% au maximum, cinsaut, grenache, mourvèdre et syrah.
Cépages accessoires pour 20% au maximum, counoise et piquepoul.
Types de vinification
Vinifié en blanc(3%), rosé(17%) et une très grande partie en rouge.
Temps de garde
en moyenne de 2 à 3 ans, un peu plus selon le millésime.
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec les rosé et rouge primeurs :
des charcuteries ou une viande blanche
Avec le rouge :
une daube, une viande rouge grillée, un médaillon de boeuf aux girolles, une moussaka d'agneau.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)