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VALENCAY
Région de production
Vallée de la Loire
Sous-région de production
Centre
Zone de production
La zone de production se trouve à une cinquantaine de kilomètres au sud-est de Blois, rive gauche du Cher, plus précisément à l'intérieur des communes de Chabris, Faverolles, Fontguenand, La Vernelle, Luçay Le Mâle, Lye, Menetou sur Nahon, Parpeçay, Poulaines, Sembleçay, Valençay, Varennes sur Fouzon, Veuil, Villentrois dans le département de l'Indre et Selles sur Cher en Loir et Cher
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
Classé en VDQS en 1970 puis AOC en 2004
Superficie déclarée de production
130 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : sauvignon.
Cépages accessoires ensemble ou séparément pour 30% maximum, arbois et chardonnay.
Noirs : côt(10% minimum), gamay(entre 30 et 60%) pinot(10% minimum).
Cépages accessoires, cabernet franc et cabernet-sauvignon(20% maximum ensemble ou séparément), pineau d'Aunis pour les vins rosés uniquement(30% maximum). Les vins rosés et rouges doivent provenir d'un assemblage d'au moins trois cépages.
Types de vinification
Vinifié en blanc, en rosé et en grande partie rouge.
Pour les vins blancs uniquement, le nom du cépage peut être indiqué suivant certaines règles lorsqu'ils proviennent de ce seul cépage.
Temps de garde
à boire jeune
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 14 et 15° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson de rivière
Avec le rosé :
des charcuteries ou grillades
Avec le rouge :
un lapin ou une volaille.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)