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Côteaux du QUERCY
Région de production
Sud-Ouest
Sous-région de production
Haut Pays
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de 15 communes du département du Lot et 18 du Lot et Garonne, entre Cahors et Montauban pour une très grande partie. La commune la plus au nord est Labastide-Marnhac(La zone de production se trouve seulement à un peu moins de 10 kilomètres au sud de Cahors) et la plus au sud Vaïssac(La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres à l'est de Montauban côté rive gauche de l'Aveyron).
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
Classé en VDQS en 1999
Superficie déclarée de production
250 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Noirs : cabernet franc(40% au minimum et 60% au maximum).
Côt, gamay, merlot et tannat chacun de ces quatre cépages ne doit pas représenter plus de 20% de l'encépagement.
Types de vinification
Vinifié en rosé et en rouge
Temps de garde
le rosé se boit jeune
jusqu'Ã 10 ans pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour le rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le rosé :
des charcuteries fines accompagnées ou pas de crudités, un poisson ou une viande blanche
Avec le rouge :
un cassoulet de Castelnaudary.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)