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Côteaux VAROIS
Région de production
Provence-Corse
Sous-région de production
Provence
Zone de production
La zone de production se trouve non loin de Brignoles, plus précisément à l'intérieur de 28 communes du département du Var.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1993
Superficie déclarée de production
1900 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : clairette, grenache, rolle(30% au maximum), sémillon(30% au maximum) et ugni(25% au maximum)
Noirs : cinsaut, grenache, mourvèdre et syrah, ensemble dans une proportion de 80% au minimum.
Cépages secondaires, cabernet-sauvignon, carignan et tibouren.
Deux cépages principaux au moins sont obligatoires pour produire les vins rosés et rouges, aucun des deux ne pouvant dépasser 90%. Pour les vins rosés et dans une proportion de 10% au maximum, les cépages blancs cités ci-dessus peuvent être utilisés.
Types de vinification
Vinifié en blanc(3%), en rosé(70%) et en rouge pour le reste
Temps de garde
de 1 à 2 ans pour le blanc et le rosé
de 3 à 5 ans pour le rouge, voire plus pour les grandes années
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson grillé ou frit
Avec le rosé :
des charcuteries ou un poisson grillé
Avec le rouge :
une viande rouge grillée, une brouillade de truffes, une volaille en sauce ou un boeuf aux poivrons.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)