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Côteaux d'AIX en PROVENCE
Région de production
Provence-Corse
Sous-région de production
Provence
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de 47 communes du département des Bouches du Rhône et celles d'Artigues et Rians dans le département du Var.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1985
Superficie déclarée de production
3450 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : pour 70% au maximum ensemble ou séparément, bourboulenc, clairette, grenache et vermentino.
Cépages complémentaires sauvignon(30% au maximum), sémillon(30% au maximum) et ugni(40% au maximum).Ces cépages blancs peuvent être utilisés pour produire des vins rosés dans une proportion maximale de 10%.
Noirs : grenache.
Cépages complémentaires pour 40% au maximum ensemble ou séparément, cinsaut, counoise, mourvèdre et syrah. Pour 30% au maximum ensemble ou séparément, cabernet-sauvignon et carignan.
Types de vinification
Vinifié en blanc(5%), en rosé(55%) et en rouge(40%).
Temps de garde
2 ans pour les blanc et rosé
de 3 Ã 6 ans pour le rouge
Température de service
entre 7 et 8° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec les blanc et rosé :
une bouillabaisse
Avec le rouge :
un rôti de porc à la sauge.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)