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PULIGNY-MONTRACHET




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Côtes de Beaune


Zone de production

La zone de production se trouve à une douzaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Puligny-Montrachet dans le département de la Côte d'or

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale avec 27 Premiers crus en 1970

Superficie déclarée de production

208 ha dont 100 ha classés en Premier cru

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault

Types de vinification

Vinifié en blanc pour la plus grande partie et en rouge pour une très faible quantité

Temps de garde

de 3 à 8 ans pour le blanc, guère plus de 10 à 12 ans
de 5 à 10 ans pour le rouge, voire jusqu'à 15 ans selon le millésime

Température de service

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
une volaille à la crème, quenelles de brochet, un homard, une poularde de Bresse braisée à l'estragon, ou un poisson grillé ou au four
Avec le rouge :
le rouge, des perdreaux aux raisins secs.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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