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NUITS SAINT GEORGES ou NUITS
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Nuits
Zone de production
La zone de production se trouve à plus de 20 kilomètres au sud de Dijon, plus précisément à l'intérieur des communes de Nuits Saint Georges et Prémeaux-Prissey dans le département de la Côte d'or
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec 41 Premiers crus en 1972
Superficie déclarée de production
293 ha dont la moitié en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
Pour produire les vins rouges, l'incorporation dans la vendange de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%.
Types de vinification
Vinifié en blanc pour une très faible quantité et en rouge principalement
Temps de garde
très longtemps, de 5 à 20 ans
Température de service
entre 14 et 15° pour le blanc
entre 16 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le rouge :
un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)