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Côtes du VIVARAIS
suivi ou pas par le nom du cru

Zone

La zone de production se trouve sur les deux rives de l'Ardèche, près des célèbres gorges portant le même nom, Saint Rémèze se trouvant pratiquement au centre de la délimitation, plus précisément à l'intérieur de 9 communes du département de l'Ardèche et 5 du Gard.

Year of AOC classification

Classé en AOC en 1999 avec 3 crus : Orgnac l'Aven, Saint Montan et Saint Rémèze.

Declared production area

650 ha

Authorized varieties

Blancs : grenache avec un minimum de 50% pour les vins blancs.
Clairette et marsanne avec un minimum de 30% ensemble ou séparément
Noirs : grenache avec un minimum de 60% et un maximum de 80% pour les vins rosés et un minimum de 30% pour les vins rouges.
Syrah avec un minimum de 10% pour les vins rosés et un minimum de 40% pour les vins rouges.
Cépages accessoires, carignan(autorisé jusqu'en 2017 incluse) pour les vins rouges uniquement et cinsaut avec un maximum de 10%.

Winemaking

Vinifié en blanc, en rosé et en rouge pour une très grande partie.

Time to keep

en moyenne de 2 à 3 ans, voire plus selon le millésime et le cru.

Service temperature

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc :
des coquillages et crustacés
Avec le rosé :
des charcuteries ou une viande blanche
Avec le rouge :
des paupiettes de veau.