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PALETTE

Zone

La zone de production se trouve aux portes d'Aix en Provence, au sud-est en direction de Meyreuil, plus précisément à l'intérieur des communes d'Aix en Provence, Meyreuil et Le Tholonet dans le département des Bouches du Rhône.

Year of AOC classification

1948

Declared production area

35 ha

Authorized varieties

Blancs : clairette(s).
Cépages accessoires, colombard, muscat à petits grains, pascal, piquepoul et ugni
Rose/gris : clairette.
Cépage accessoire, terret-bourret(20% au maximum)
Noirs : cinsaut, grenache, mourvèdre(10% au minimum).
Cépages accessoires 50% au maximum, cabernet-sauvignon, carignan, syrah et tibouren.

Winemaking

Vinifié en blanc, rosé et rouge. Ce dernier est toujours vieilli sous bois.

Time to keep

le rosé se boit jeune
de 4 à 5 ans pour les blanc et rouge voire plus selon les millésimes.

Service temperature

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc :
un poisson
Avec le rouge :
une viande rouge grillée.