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Côtes de PROVENCE

Zone

La zone de production se trouve à l'intérieur de communes des départements des Alpes maritimes, des Bouches du Rhône et du Var.

Year of AOC classification

1977

Declared production area

20000 ha

Authorized varieties

Blancs : clairette, rolle(ou vermentino), sémillon et ugni
Noirs : cinsaut, grenache, mourvèdre, syrah et tibouren.
Cépages secondaires, cabernet-sauvignon(30% au maximum) et carignan(40% au maximum).

Winemaking

Vinifié en blanc, en rosé pour la majorité et en rouge

Time to keep

de 2 à 3 ans pour les blanc et rosé
de 4 à 5 ans pour le rouge

Service temperature

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc :
des coquillages, des rougets à la Niçoise, une daurade à la Provençale, un cabillaud à la Provençale, un bar à la moutarde, un rissotto à la lottee
Avec le rosé :
des grillades, des charcuteries fines accompagnées de crudités, des escalopes aux fines herbes, une daurade à l'estragon ou au fenouil, un hachis Parmentier, des foies de volailles aux morilles, des rougets au parme et au fenouil, une côte de veau au rougail de tomates, une bouillabaisse, un poulet aux herbes, un lapin à la moutarde ou des pieds et paquets
Avec le rouge :
des paupiettes de veau, un sauté d'agneau, une daube d'agneau aux olives, un civet de sanglier, une échine de porc Marengo, des pintadeaux grillés au serpolet, un gigot d'agneau à la Provençale, un osso bucco, des pintadeaux aux poires, des grives aux raisins, des brochettes de foies de volailles, un poulet à la Niçoise ou un canard aux figues.