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CASSIS

Zone

La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres au sud-est de Marseille, en bordure de mer.

Year of AOC classification

1936

Declared production area

170 ha

Authorized varieties

Blancs : clairette et marsanne 60% au minimum(30% au minimum pour la marsanne).
Cépages secondaires, bourboulenc(ou doucillon), pascal, sauvignon, terret(5% au maximum) et ugni.
Noirs : carignan, cinsaut, grenache, mourvèdre et terret(5% au maximum).
Rose : barbaroux.

Winemaking

Vinifié en blanc pour 80%, 5% en rosé et le reste en rouge.

Time to keep

de 3 à 5 ans pour les blanc et rosé
un peu plus pour le rouge

Service temperature

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Suggested dishes

Avec le blanc :
une bouillabaisse, des gambas, une soupe de poissons, un rissotto à la lotte, des rougets grillés, un poulpe à la Provençale, des brochettes de cabillaud mariné à l'huile d'olive et au paprika.
Avec le rouge : des pigeons à la Provençale, des émincés de porc aux olives