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Chardonnay
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Origine
Il est très cultivé en Champagne et en Bourgogne(dans le Chablisien, il est l'unique cépage cultivé).
Synonymes
A tort pinot blanc car ce n'est pas la forme blanche du pinot noir, beaunois dans l'Yonne, aubaine en Saône et Loire, auvernat dans la région d'Orléans, chaudenay en Touraine, melon d'Arbois, gamay blanc dans le Jura, petite Sainte Marie en Savoie.
Description
Grappes petites à moyennes, cylindriques, compactes avec quelquefois deux ailerons.br>Baies sphériques ou parfois légèrement oblongues, de couleur jaune ambré au soleil, peau assez mince d'ou éclatement possible des grains à l'approche de la maturité.
Aptitudes
Débourrement précoce ce qui l'expose aux gelées printanières. Assez vigoureux, très productif suivant les clones.
Moyennement sensible au mildiou, il est peu atteint par l'oïdium et surtout par la pourriture grise. Sensible également aux pluies et aux chutes des températures au moment de la floraison ce qui peut entrainer une coulure climatique partielle ou totale et dans certains cas, le millerandage.
Maturité 1ère époque tardive.
Types de vins
Il fait partie de l'encépagement des vins Champagne, pratiquement toutes les appellations blanches de la Bourgogne, Saumur, Orléans, Touraine, Vins du haut Poitou, Vins du Thouarsais.
Avec une production raisonnable, donne un vin d'une grande finesse possédant un fort potentiel aromatique.
Dans le Midi de la France, le chardonnay devra être vendangé assez tôt pour obtenir un produit de grande qualité et l'on surveillera tout particulièrement l'équilibre dégré/acidité.
Arômes de acacia, amande, amande grillée, amande verte, ambre, aubépine, banane, beurre frais, brioche, cannelle, cassis, cerise, champignon, chèvrefeuille, cire, citron, cuir, coing, épices, feuille de cassis, fleur d'oranger, foin fraîchement coupé, fougère(léger), fruits secs, herbe fraîche, lilas, lys, mangue, marron glacé, menthe verte, mie de pain, miel, mousseron, mûre, noisette, noisette grillée, notes beurrées, noyau de pêche, orange confite, ortie blanche, pain beurré, pain grillé, pamplemousse, papaye, pâte d'amande, pêche blanche, pétale de rose, pierre à fusil, poire, poivre, pomme, réglisse, silex, sous bois, sureau, tabac blond, tilleul, toast, truffe, vanille, verveine, violette.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)